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手料理
- 2014/02/09
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マグロの冷燻
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- マグロを軽く水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭いて、ピチッとシートにくるんで一晩寝かす。
醤油、酒、みりん、だしの素を全て混ぜて沸騰させて冷ましておく。
冷ましたソミュール液にマグロを一時間漬けておく。
ソミュール液から出したマグロを、キッチンペーパーで水気をしっかり拭いて、
オリーブオイルを表面に少し塗って30〜40分ほど風に当てて乾かす。
- 2
- 燻製器にマグロを入れて、その近くにビニール袋に氷をたくさん入れたものを置いておく。
スモークウッドに点火して煙を出して、燻製器の中の温度を20度以下に保って、二時間ほど燻してあげる。
燻し終わったマグロは、しばらく風に当てて、ラップに包んで一晩寝かせる。
一晩寝かせたら完成‼︎
ポイント
燻製器の中の温度を20度以下にするのがポイントですp(^_^)q
あと、オリーブオイルを塗るのも忘れずに‼︎
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