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手料理
- 2014/02/21
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パテ ド カンパーニュ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 全ての材料をボウルに入れ、混ぜる。
できるだけ手早く、力強く混ぜ合わせ、生地に少し粘りを出す。
- 2
- パテの型に入れる。無い場合は、耐熱のお皿、鍋などでもＯＫ。今回はストーブ社の鉄鍋を使用。生地を入れて、型をタオルを引いた地面にたたきつけて、空気を抜く。
- 3
- 加熱調理する。200℃に設定したオープンに入れて10分。190℃で10分。180℃で10分。170℃で10分。160℃で20分。
- 4
- この時点で竹串をさし、肉汁が透明であればＯＫ。上から重石をして冷ます。重石をすると、肉汁や油が出てきますが、捨てずに取っておきます。
- 5
- 冷めたら、重石を取り、肉汁を戻し、再び冷めたら出来上がり。
- 6
- ※オーブンから出したてを、アツアツのジャガイモとピクルスで食べるのもおすすめです。
ポイント
パテですので、湯煎をせずに、オーブンで直接焼き込みます。
噛めば噛むほどうまみが出てくるパテ ド カンパーニュです。
※今回、パテの型はフランス、アルザス地方のストーブ社の鉄鍋を使用しています。
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美味しく作るコツは、まずひき肉をねばりが出るまでよく混ぜること。その後に他の材料も加えてさらによく混ぜます。
火入れの際、柔らかくしっとりと仕上げたければ、湯煎にしながら焼いてください。
この温度調節を守って焼けばうまく仕上がります。ぜひ作ってみてください。
【“ピックアップシェフ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/pickups/34
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2139/
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