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手料理
- 2014/08/15
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ベーグル
レシピ
作り方
- 1
- ボウルに粉を計り入れ、粉だけ事前によく混ぜておく。砂糖とイーストを隣同士に、塩は離して入れる。
- 2
- 35℃くらいのぬるま湯をイーストめがけて投入
- 3
- ひととおり混ぜてまとまったら手でこねること15分くらい。
- 4
- 生地がツルりとなったら濡れ布巾をしてベンチタイム30分(発酵進まないように、室温や生地によって時間は調整)。
- 5
- ガス抜きし、4分割してさらにベンチタイム15分。
- 6
- 成形します。長方形に伸ばしたら手前からキツく巻いていく。
綴じ目はしっかり綴じて、コロコロして長さ20cmに伸ばす。
- 7
- 15分ベンチタイムは天板にクッキングシートを敷いて。そのうちにオーブンを190度に余熱&お湯を2L沸かす。
- 8
- 生地を茹でる。片面40秒x両面。
- 9
- 茹でたらすぐに焼く。11分くらい。
- 10
- 出来上がりー！
ポイント
成型に今回は失敗しました。ちゃんと閉じること！
もぐもぐ! (21)
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食感はしっかり目。ただし目指しているのとちょっと違うかも(._.) やはりフランスパンぽさを拭いきれず…。次はシンプルに強力粉のみで作ってみたい。
前回からの課題だったサイズは、分量を200g→250gにすることで改善。直径は92mmに。しかし成型に大失敗！4個中3個は継ぎ目が取れてしまった。次はもっと長めに伸ばして、しっかりつまんで成型しよう。そうすれば同じ分量でも100mmいくかな？