武昌鱼(wu chang yu/ウゥチャンユュ)@武漢。2023.4.17。

三国時代、呉の孫権が好み名付けたと言う魚。腹側を繋いだまま背側を一定の厚みに切り分け、扇の様に蒸しあげた淡水魚。皿に醤油を敷いた清蒸の技法。火の入りが絶妙で、鮮度良く反り上がった身も美しい。 #蒸し物 #魚料理 #中華料理