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手料理
- 2015/04/24
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酢豚じゃないのよ。酢豚団子！ボリュームミックス中華！ 格好良さげに言ってみたけど…ダサい。(笑) 細かくしたレンコン入りのシャキシャキな豚団子と、野菜やキノコのタップリ感。 あと、私が思いついた黒酢もどきを用いて、つまみにもおかずにもなる一品です。 いや、逸品だったかなぁ？(笑) 少々自己評価盛りました。すいません。(
レシピ
材料・調味料 (5 人分)
- 豚挽き肉
- 580gくらい
- 粗挽き花山椒 あれば。
- 極小さじ1くらい
- 粗挽きコショウ
- 中さじ1くらい
- 塩
- 中さじ3/2くらい
- レンコン
- 250～280g
- 卵
- Mサイズ1個
- 酒
- 大さじ3
- 紹興酒
- 大さじ1弱
- カボチャ
- 中4/1個～強
- 片栗粉
- カップ1強ストックがあれば大丈夫
- キャベツ
- 大きい物3枚
- 玉ねぎ
- 中1個
- 舞茸
- 1パック
- 黒糖
- 大さじ7
- 砂糖
- 大さじ4、5
- お酢
- 2カップ
- 醤油
- 100ccくらい？
- 水溶き片栗用の水
- 大さじ1
- 片栗粉
- 中さじ1
- 白ごま
- 適量
- かいわれ
- 3/1パック～半パック
- ごま油
- 適量
- 揚げる用の油
- 適量
- 計量スプーン
- 3サイズ
- 計量カップ
- 1つ
- でっかいフライパン
- 1つ
- バットなどの平らな容器
- 1つ
- フライ返しや菜箸など
- お好きな道具
- でっかいボウル
- 1つ
作り方
- 0
- カボチャを1cm幅くらいに横に切って、レンジで柔らかくしておいて、冷ましておきます。
- 1
- キャベツをざく切りにしたら、フライパンにごま油を少しひき、キャベツに火を通します。
火が通れば取り出しておく。
- 2
- 玉ねぎは半分にしたあと、1cm幅くらいに切ります。
舞茸は細かめにバラしておき、根元の厚い部分は薄くカットします。
フライパンにサラダ油を少しひき、玉ねぎに少し火が通ったところで舞茸と水を大さじ2くらい入れてフタをして蒸し焼きます。
取り出しておく。
- 3
- フライパンに揚げる用として、2cmくらい油を用意しておく。
- 4
- レンコンの皮をむき、5mm角くらいに細かくカットし、ボウルに挽き肉、粗挽き類、塩、酒、紹興酒、卵を入れて良く混ぜておきます。
- 5
- 少しでもカボチャが冷めたら、平らな容器に片栗粉を敷いて、カボチャに薄くつけます。
温まった油に入れ、片栗粉がカリッとなるまで揚げます。
- 6
- 再び平らな容器に片栗粉を敷いておきます。
混ぜた挽き肉を卓球玉より少し小さいかな？くらいに取り分けて、片栗粉を全体につけて団子にします。
軽く潰した状態で油に投入し、揚げます。
- 7
- 油をふき取ったりして、空にしたフライパンに、黒糖、砂糖、酢、醤油を入れてある程度酸味がとぶまで火にかけます。
糖類が溶けていなければ溶けるまで。
味をみて、甘すぎたら醤油と酢を足してみてください。更に火にかけます。
黒酢感が薄く、砂糖味が強い場合は黒糖を足してみてください。
- 8
- 黒酢もどきのフライパンに、水溶き片栗粉→肉団子→カボチャの順で絡めてトロミが強まったところで、白ごまと、玉と舞茸を混ぜます。
- 9
- 大きな器にキャベツを敷き、フライパンの中の具盛り付け、かいわれを乗せ、フライパンに残したタレをまんべんなくかければ完成です！
もぐもぐ! (32)
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細かくしたレンコン入りのシャキシャキな豚団子と、野菜やキノコのタップリ感。
あと、私が思いついた黒酢もどきを用いて、つまみにもおかずにもなる一品です。
いや、逸品だったかなぁ？(笑)
少々自己評価盛りました。すいません。(%20by%20料理想像計算実験科%20at%202015-04-24){kind=link}
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