塩麹の日持ち効果

既にカットされた鶏もも肉を塩麹に漬けるだけで日持ちする。
これはありがたい。でも何でなんだろ。
調べたところ、こんな理由だった。
麹菌は細菌を排除したり、ガードする働きがある。
塩の効果で水分がなくなり、傷みにくくなる。
へー。冷蔵で１週間は大丈夫らしい。

#昼ごはん
#鶏もも肉の塩麹焼き