『母から伝わる低温調理法で柔らかロースとんかつ』　#料理研究家指宿さゆり

In Tokyo, a cutlet - "katsu" in Japanese - is a deep-fried pork cutlet but, in Osaka, those who want to place an order for it must specifically say "ton-katsu" (pork cutlet) because a beef cutlet is also available.

東西で違う食材の名称。

関西では肉を牛肉。
豚は豚であり、肉となると牛肉をさすのでとんかつと呼びます。

肉まんも豚まん。

カレーにはビーフカレーと
定番でしたね。
豚の入るカレーはしっかりポークカレー。

昔はカツを仕込む時は5キロぐらい
まとめて仕込んでいました。

もちろん豚肩やロースもかたまりでカットしてと。厚みも4〜5センチぐらい。肉厚のステーキのような形状です。
我が家は昔から低温調理法を行うとんかつの揚げ方でしたので
柔らかくジューシー。

ここ8年前ぐらいに
初めて、低温での揚げ方がメディアで取り上げられておりましたが。


私の親から学んだ調理法は
私が幼き頃から食べていた
揚げ物だったのです。

ですので定番のお料理の一つでもあります。

豚肉はとくにあっさりした肉質と
脂身もですが日々の食事に飽きずにいただける食材の一つ。

野菜を中心にしすぎるとミネラル吸収が阻害されたりと
現代の難病などに繋がる欠乏なども調べれば繋がってきます。

野菜中心の方は歯にも骨にも
とくに気をつけましょう。10年とやっているとカルシウムのバランス状態が悪くなり歯も骨も支障が出てくるなんてことも研究結果、わかっております。

あれこれ大切な食事と健康とのかかわり。

また少しずつですが
書いていけたらなと思っております。



料理研究家　指宿さゆり

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料理研究家 指宿様
ホロー有り難う御座います‼️
m(_ _)m光栄です。

低温調理揚げの豚カツ、
栄養素のお話、勉強に為ります。
改めて勉強したく思います。

食材の名称違いは面白いですね
関東地区では肉丼もカレーも
豚主流みたいですし(^_^;)
すき焼も焼かず煮てしまう
地方の食文化としても
関西じゃ感覚的に有り得ません(苦笑)

あ、日本料理の真髄技術は関西で
昔は京都や大阪が都でも
現代の地方は関西でした(笑)

地区では無くて国での場合もあり
中国料理では肉と言えば通常豚ですね。青椒肉絲などは基本豚で牛肉仕様の場合は青椒牛肉絲と名前が変わりますし

では。m(_ _)m

コメントありがとうございます😊🍀どうぞよろしくお願いします🍀

料理研究家 指宿様
ご多忙の中、御返信有り難う御座います。m(_ _)m
時節柄、お身体にお気をつけ下さいね‼️