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- 2015/05/06
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チャバタ（キタノカオリvsユメチカラ）
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上がキタノカオリで下がユメチカラです。
作ってみて加水時点ではキタノカオリの方が吸水が良くてまとまりましたが、ユメチカラの方はベチャベチャ(^◇^;)
………加水率100%で作ってしまったw
ので、パンチの方法を変えました。
通常よりも低温で時間も長め、十分に粉に加水させる為です。
最後に冷蔵庫で2時間ほど寝かせました、成形しやすくする為です。
食べ友お願いします（^人^）
やー(^◇^;)
どうもありがとうございます。
ホイロとかは、粉々しくなってしまうので米粉とか上新粉使ってます。
思う存分粉々しくして、余った分は唐揚げなどの衣で使います。
なので、焦らずゆっくり成形してます。