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手料理
- 2014/01/10
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コンソメ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- Ａを全て鍋を入れ、水分が3/4になるまで煮つめる。（3～4時間）。ざるでこす。
- 2
- 別の鍋にＢを全て入れ、よく混ぜる。その中にこしたスープを入れてかき混ぜながら火にかける。そうするとあくのできる穴が真ん中に出来る。コトコト煮る。（約2時間）
- 3
- 時間が経ち、スープが澄んできたら完成。
- 4
- ※弱い沸騰を維持しましょう。ぐつぐつすると野菜の間から油が出てしまい、にごりの原因となります。
- 5
- ※できあがったコンソメは冷凍可。氷のキューブ方に入れると使いやすいです。
※表面の油は綺麗に取りのぞきましょう。
ポイント
かき混ぜるタイミングが重要。かき混ぜ続け、スープをわかし、具が浮いてきたら強火で沸騰する直前に弱火にし、かき混ぜるのをやめます。
最初の肉・野菜をこがすとスープに色が付きます。
時間のある日に、半日かけてゆっくり作ってみましょう。
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今回お教えするのは「コンソメ」です。
いくつかの大事なポイントを守れば、澄んだ美しいスープになりますので、時間のあるときに手間を惜しまず、丁寧に作って下さいね。
できたコンソメは冷凍保存できますので、氷皿で固めて保存、またはビニール袋で密閉して冷凍しましょう。
【“ピックアップシェフ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/pickups/31
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2058