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手料理
- 2020/10/23
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栗の渋皮煮☆初挑戦
レシピ
作り方
- 1
- 生栗は一晩冷凍してから沸騰させた鍋に入れて、2〜3時間漬けてから剥き、水に漬けておく。
硬くて剥ききれなくても後の工程で剥くつもりで残しても良い事にする。(ここで無理に剥いてしまって失敗したり、渋皮に亀裂が入りやすくなってしまった)
鬼皮を剥いた後は総重量を計っておく。
- 2
- 鍋に剥いた栗と重量大さじ1を入れて、栗が被るくらいの水を入れて沸騰させたら弱火にして10分煮る。
- 3
- 煮汁を捨てて流水で指の腹を使って爪を立てずに丁寧に筋を取っていく。
ザルでザッと空けると思い切り崩れるので、水を流しながら入れ替える感覚が良い(多分今回の失敗の大元)
- 4
- 2と3の工程を3回位繰り返す。
- 5
- 鍋に下処理した栗と砂糖と被るくらいの水を入れて火にかけ、沸騰する前に弱火にして1時間位煮る。
- 6
- ブランデーを加えて一煮立ち。
火から下ろして一晩味を含ませる。
- 7
- 一晩寝かせたものを火にかけ、沸騰寸前で弱火にして30分位煮て、ビンに詰める。
ポイント
＊渋皮を残して剥く時は無理に剥かない！
＊茹でこぼす時はザルに空ける、爪を立てる等ダメージを与えることはしない！
もぐもぐ! (53)
リスナップ (2)
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次いでのはずでしたが、鬼皮剥く以上にこの渋皮をキレイに残して剥くのがもっと大変💦
渋皮残す前提で剥く→失敗したら栗ご飯行きというスタンスで剥いてました😭
キレイに剥けたと思いきや、重曹入れて煮こぼす所で崩れて私自身も崩れる😱
丁寧に扱わないとあっという間でした。
レシピは次回やる時に「こうしよう！」という覚え書きです。
もし「ここはこうした方が良いんじゃない？」という所があったらコメント頂けると尻尾降って喜びます✨
#渋皮煮 #栗剥くのしんどい #作ったのは妻