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手料理
- 2020/09/10
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台湾カステラ
レシピ
作り方
- 1
- 湯煎用の湯(分量外)を沸かしておく(50℃)。
- 2
- 有機豆乳無調整を湯煎にかけて40℃に温める。
- 3
- サラダ油をボウルに入れて湯煎にかけ、80℃に温める。
- 4
- ふるっておいた薄力粉を加えて、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
- 5
- 40℃にしておいた有機豆乳無調整を加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 6
- 卵黄を3回にわけて加え、その都度、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 7
- 別のボウルに入れた卵白にグラニュー糖を3回にわけて加え、その都度、ハンドミキサーでよくかき混ぜ、滑らかなメレンゲを作る。
- 8
- ⑥に⑦のメレンゲの1/3を加えて、泡立て器で持ち上げるように、よくかき混ぜる。
- 9
- 残りのメレンゲも加えて、泡立て器で滑らかになるまでかき混ぜたら、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせ、滑らかな生地を作る。
- 10
- クッキングシートを敷いた型に、⑨を流し入れる。
- 11
- バットに、布巾などを敷き、⑩の型をのせたら、お湯(50℃)をバットに注ぎ入れる。
- 12
- 150℃に予熱したオーブンで150度60分湯煎焼きをする。
- 13
- 焼きあがったら、すぐに型から外して、クッキングシートをはがす。
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マルサンアイプルプル＆ふわふわな食感がおいしいスイーツです。
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