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  • 2014/05/30
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4日間寝かせた うっかりカサゴの刺身

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以前、皮研で一緒してる寿司屋な社長さんに冬場のカワハギは5日は平気と聞いたことがありますが、4日寝かせたらかなり身は軟らかいですか?
Masato から 風流料理人
ウッカリカサゴは、身が固いので4~5日寝かせると
身が柔らかくなって、甘みが出てきます。
外道の嫌われ者ですが、寝かせると良い味になりますよ。
なるほど、魚次第ですね!
外道も美味く食べてこそです…😋
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