麻婆茄子

昨日、まとめ焼きした、揚げ茄子もどきを使って麻婆茄子。にんじんの白和えは塩麹塗って放置していた豆腐とレンチンニンジンを和えただけ。チンゲン菜の浅漬けは生のチンゲン菜を、これうまつゆとりんご酢を同量合わせた物で和えただけですが、りんご酢の酸味が漬け物感を演出。これ、なかなかいいですよ。昨日は小松菜で作成しました。青菜ならなんでも良さそう。