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手料理
- 2019/04/28
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湯種でフランス食パン
レシピ
作り方
- 1
- ○湯種づくり
①耐熱ボウルに粉類を合わせておき、湯を沸騰するまで沸かす。
(お湯が沸いたらすぐに作業出来るよう、木べらを用意する。)
②①に熱湯を一度に入れて、木べらで素早く練る。まとまってきて、粉のダマが無くなれば完成。
③粗熱を取り、ラップに包んで冷蔵庫に保存し、最低でも2時間程度寝かしてから使う。
- 2
- 湯種をちぎって加え、ミキシング。
1次発酵 2倍まで。
- 3
- ガス抜きし、3等分して丸め直しベンチタイム15分。
- 4
- 生地を縦長の長方形に伸ばして両サイドから3つ折りし、上から軽く麺棒をかけて幅を作る。
手前からくるくる巻き、綴じ終わりをしっかり綴じて型に入れる。
☆巻き終わりの向きが互いに交互になるように型に入れます。
- 5
- 2次発酵 型の8〜9割まで。
- 6
- オーブン 230℃予熱
200℃10分→180℃15分 焼成。
☆焦げそうなら途中でアルミホイルを被せます。
ポイント
食パン型にはオイルスプレーを使用しています。
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焼きたてはそのままでもっちり、2日目はトーストしてバリッと頂きます(*ˊᵕˋ*)♡