刺し盛り_チカメキントキ他

金目に似てるけど、皮が硬いチカメキントキ、脂ののったもっちりとした白身で美味しい魚です。皮は鱗をつけて引き、松笠揚げにしました。
白ミル、〆鰯を盛り合わせ、昼飲みです。

初めて聞く名前のお魚が！( ; ゜Д゜)

でも金目に似てるってことは高級魚なんでしょうか！？

松笠揚げ大好物です～(*´∇｀*)
どこどこ！？って探しちゃいました(笑)

真っ赤な魚体に、金目鯛のような目ですが、金目のような深海魚ではありません。相模湾の方では人気が有りますが、伊勢湾三河湾では雑魚扱いです。まとまった量が獲れないので食べる習慣が有りません。30cmのチカメキントキと大きくてよく肥えた胡麻鯖で500円でした。
松笠揚げ、キスの骨煎餅と登場予定です。。sakurakoさんの方ではグジの松笠揚げが有名ですよね。。

そうです！グジか鯛ですね。
懐石をコースでいただくと、よく出して頂けるから嬉しいんです(*^^*)

hisokaさんみたいに、お魚を捌けないから、お家ではしないというかできないです(^^;

グジのフルコース、随分と食べていません。
昆布〆、真薯の椀、一夜干し焼き、松笠揚げ…
久しぶりに京都でも行きたくなりました。
名古屋ではあまりグジを生かすことのできる割烹が有りません。
練習しましょう！余すことなく食べてくれ盛りがいるじゃないですかｗ

練習ねー(^^;
本当にhisokaさんとこに一週間とは言いません、3日でいいから弟子入りしたいですよ～(;´д｀)

『3日間魚を捌きまくる！！あなたも3日間で魚料理名人。魚の捌き方の手ほどき教えます！』
なんて企画があれば参加したいですよ。
って、練習台になった魚は誰が食べるんでしょうね…(^_^;)

一日目で3枚おろし、5枚おろし、大名おろし、二日目が刺身にひく、湯霜、焼き霜造り、酢〆、昆布〆、三日目は宴会でしょうか!? 笑
マンションのおばさま方、友人の奥さんとゆかいな奥様方など、何度かやりました。マンションの1階にある和食店のキッチンを使わしてくれたので4～5名は大丈夫でした。ボードに貼る、手順の写真もどこかに有るはずですｗ
練習台になった魚は…それがいつも問題です。苦笑