枝豆とチーズのパスタ

レシピ

材料・調味料 (2人分)

スパゲッティ: 160g

枝豆(さやつき): 約200g

にんにく: 1/2かけ

赤唐辛子(小): 1本

粉チーズ: 25g

粗塩: 適量

粗びき黒こしょう: 適量

作り方

1: スパゲッティは半分に折って、スパゲッティの4倍の量の水(640ml)とともにバットに入れて、アルミホイルをかぶせて柔らかくなるまでしばらくおく。

2: 枝豆はきれいに洗って、さやの両端をハサミで切り、塩大さじ2をまぶして揉み込み産毛を取り、たっぷりの熱湯で充分に柔らかくなるまで20分ゆで、冷水にとって冷まし、さやから取り出して薄皮をむく。(これで正味100gになる。)

3: にんにくはみじん切りにする。
赤唐辛子はヘタをハサミで切り取って、中の種を取り除く。

4: 鍋に2リットルの熱湯を沸かし、1%の塩(20g)を加え、1のスパゲッティを入れて3〜4分ゆでる。
1〜2分経ったら、2の枝豆も加えて一緒にゆでる。
枝豆を加えて1分くらい経ったら、ゆで汁を1カップとっておく。

5: この間に、フライパンにオリーブ油大さじ2〜3、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、弱火でじっくり炒める。
香りがしてきたら、中火にしてゆで汁1/2カップを加えて煮詰める。

6: 5にゆで上がったスパゲッティと枝豆を加えて、枝豆をくずしながら手早く混ぜ合わせ、粗塩、粗びき黒こしょうをふって味を整える。
味見をして塩気が足らなければ、残しておいたゆで汁と粗塩でさらに調整する。
最後に粉チーズを加えて、さらに手早く混ぜ合わせる。

7: 器に盛り、お好みで粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

スパゲッティはそのままゆでるよりも、水で柔らかくしてからゆでることで、食べやすくて美味しい!
枝豆は塩ゆでした後、冷水にとることで色鮮やかに!
にんにく、赤唐辛子は必ず冷たいオリーブ油とともに弱火で炒める。これがパスタを作るときの最大のポイント!
スパゲッティを加える前に、ソースにゆで汁を加えて乳化させる。
枝豆は充分に柔らかくゆでているので、混ぜ合わせるときに崩れますが、完全に崩す必要はありません。
パスタは塩気が効いている方が美味しいので、塩気が足らなければゆで汁と粗塩で調整する。