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手料理
- 2022/04/22
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焼き餃子
レシピ
材料・調味料 (2人分)
作り方
- 1
- キャベツは粗みじん切りにしてボウルに入れ、粗塩をまぶして10〜15分おいて水気を軽く絞る。
- 2
- にらは小口切りにし、水につけてアクを抜き、ザルにあげて水気を切る。
フライパンを熱して、油をひかずににらを入れて、強火で水分を完全に飛ばしながら炒めて粗熱をとる。
- 3
- ボウルに豚ひき肉、おろしにんにく、おろししょうが、酒、しょうゆ、オイスターソース、ごま油を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。
粘りが出たら1のキャベツ、2のにらを加えてざっくりと混ぜ合わせ、最後に片栗粉を加えてさらに混ぜる。
- 4
- ギョウザの皮1枚に3の肉だねを20等分してのせ、皮の縁に水をぬり、半分に折ってひだを作りながら包み、最後に底が平らになるように形を整える。
残りも同様にして20個作る。
- 5
- フライパンに油大さじ1をひき、4の餃子を半量縦に並べて中火にかけて焼く。
皮の底面が乾いて焼き色がついたら、熱湯を餃子の高さの1/4になるまで注ぎ、ふたをして強めの中火にして3分蒸し焼きにする。
ふたをとって水分が完全に飛んだら(水分が残っている場合は強火にしてなくなるまで水分を完全に飛ばす)、強火にして鍋肌からごま油大さじ1をまわし入れて、底面がパリッとなるまで焼く。
- 6
- 器をかぶせてフライパンごと返して盛り、和風ノンオイルドレッシング(酢じょうゆ)、ラー油を添える。
ポイント
小口切りにしたにらは水につけてアクを抜き、そのあとフライパンで水分を完全に飛ばしながら炒めると、肉だねが混ざりやすくなり、食べやすい餃子に仕上がる。
肉だねは冷たいひき肉から、片栗粉以外の調味料を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜること!
餃子を包むときにひだを作ることで、焼くときに破裂することなく、中の肉汁が逃げない。
餃子は熱湯を入れる前に、皮の底面が乾いて焼き色がつくまで焼くのがポイント!
熱湯を入れたらふたをして水分を完全に飛ばす。
最後は鍋肌からごま油をまわし入れてパリッと!
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