自家製ベーコン|Fuji's kitchenさん

手料理

2018/12/06
347

自家製ベーコン

レシピ

材料・調味料

豚バラ肉: 500g

塩: 15g(肉の3%)

ブラックペッパー: 10g

ナツメグ、クローブ: 適当

ローリエ: 4枚

作り方

1: 肉に塩とスパイスを刷り込み、真空パックして冷蔵庫で1週間。

2: 塩抜き4時間(溜め水なので、1〜2回水を替える)

脱水シートにくるんで冷蔵庫で2〜3日乾かす。

3: スモーカーに吊るし、チップを入れずに40〜50℃で1時間。チップを燃やして50〜60℃で2時間。余熱で1時間。

4: 真空パックして60℃の低音調理器で4時間。
一晩常温に置いて、ラップに包み冷蔵庫で1〜2日寝かせる。

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: Fuji's kitchen

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