アンコウのロッシーニ仕立て雪下人参ピューレとバルサミコソース #シェフごはん

・アンコウは強火で７割ほどフライパン、その後上火オーブンで焼く。\n\n・アンコウの肝は、生臭みをとるために丁寧に血合いをとって牛乳につけます。\n\n・ソースはバルサミコ酢を煮詰めたものに、まず少量の生クリームを入れて乳化させ、バターモンテ（バターを入れて溶かしながらまぜる）する。\n\n