クロシビカマスの肝和えタタキ

皮と身の間に骨の多い魚なので、普通に刺身にしたのでは骨が気になって食べられない。刺身用の身を取る時は皮を剥がず、身の方から包丁を入れ、骨に当たったらそれ以上刃を深く入れず、削ぎとるように身を取る。
スキ身はスプーンで削ぎとるため、骨もついてこない。皮と身の間の一番脂の乗ったうまいところを余さず食べることができる