バゲットの加水

何となくわかっていたけど キチンと確かめてみたくてお試し。

また、なんかやってるしぃー
と笑って見過ごしてね(｡･m･)ｸｽ

加水を下げれば クープは開く
加水を上げれば 気泡は増える

今回 ６５% と ７５%で焼きました。
わかりやすく、作りやすくということで
粉は100g
塩２g とイースト２g
(今回、赤サフを切らしていて パネトーネなので若干多めです)
これに ６５gと７５gの水の二種類の生地です。
ホイッパーで軽く混ぜてまとめたもので３回パンチ。

左が７５%で右が６５%
一緒に焼きました

75%は帯切れしちゃって酷いなぁ。
焼き上げは両方とも130g

気泡の差はもっと出ると思ったのに
それほどでもないのね？

うーーん。
見かけは６５%の方がいいな
気泡と軽さにもっと差が出るなら
加水を上げてもいいけど
私の腕だとこの程度か( ´△｀)









#パン・ピザ