夏野菜の炒めサラダ

夏になると必ず作る出来立ても冷やしても美味しいサラダです。使うのは夏野菜、オリーブオイル、アンチョビのみ。冷蔵庫に使い道に困っているアンチョビがあれば是非♡

野菜は一口大の乱切りに。大体茄子1個、ズッキーニ1個、ピーマン1袋分、トマト1個程度。後はお好みで。
フライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱し、アンチョビは2〜3枚(チューブ状のものを使う場合は3〜5センチ程度)をほぐす。油はねに注意してトマト以外の野菜をしっかり炒める。火が通ったらトマトを入れて炒め合わせて出来上がり。
味見して足りないようなら塩を足す。お好みでブラックペッパーやハーブも。
チューブ状のアンチョビも使いやすいのでオススメです。


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