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手料理
- 2018/01/21
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冷蔵発酵なし！8時間かけたバゲットはクラムがしっとり～♡
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 今回使用した粉はメゾンカイザートラディショナル
- 2
- イースト（10gのぬるま湯を含む）と塩以外の材料を粉気がなくなるまで混ぜ合わせたら ラップをして30分置いておきます → ぬるま湯10gでイーストを予備発酵 → 30分後イーストを入れて混ぜ合わせたら 塩をふり入れて再度混ぜ合わせたら50分後に1回目パンチ→90分後に2回目パンチ→60分後に3回目パンチ→135分発酵 ●全て室温です
- 3
- 2分割してベンチタイム20分
- 4
- 成形してホイロ（室温で75分でした）→ クープを入れて霧吹きをし
- 5
- 290℃に予熱したオーブンに入れて250℃で5分→230℃に下げて22分焼き上げました 🔴ちなみにオーブン下段に深皿天板にお湯を入れて 追い蒸気をたっぷりしました
- 6
- またもや帯切れかと思ったら 紙一重なところで繋がってます(*≧∀≦)アハハハ
- 7
- 加水70なんで気泡はこんなもんですかね!?
もぐもぐ! (3)
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昨日今日と連休だったパン吉！
今朝も仕事並みに起き
プルマンを焼いてから
バゲットを仕込みました
↑
バゲット仕込み開始AM6:50！
(´ﾟ∀ﾟ)・:.・:∵ブハッ
今回はロデヴと同じように
ゆっくりゆっくり
時間をかけて作ってみました♪
時間をかけた
バゲットのクラムは
超しっとりでウマウマ(*>∀<*)
またまた帯切れしたのかと
思ったら 奇跡的なところで
かろうじて繋がっていました
(((*≧艸≦)ププッ
今回は生地に霧吹きをして
オーブン機能の蒸気に加え
オーブン下段にお湯を入れての
追い蒸気をしながら
焼き上げてみましたん♡
やはり蒸気が多いと
クープオイルしなくても
開きますね～♪
パリッとしっとりな
バゲットに仕上がりましたぁ♡
今回でメゾンカイザーの粉が
殆んどなくなったので
また10㎏発注かけなきゃだわ！
(๑⊙ლ⊙)ぷ
お次のプルマンに続く… #休日に作りたいとっておきスイーツネタ