ハムチーズ☆グラノーラ☆山食焼けました～(*´∇｀*)

おはようございます‼
今朝は午前３時に目が覚めちゃって←年寄りかっ！Σ(×_×;)!
眠れなくなったので、深夜からコネコネとパン作り♡
今日は強力粉を500g使って3種類のパンを作りました♪
今朝は真面目に手捏ねパン作り(*´ω｀*)
それじゃあ、いつもが真面目じゃないみたいだね←爆笑
ご心配なく、いつも真面目ですよ～♡


材料
＊強力粉 500g（スーパーキング使用）
＊砂糖 15g
＊塩 10．5g
＊ドライイースト 5g
＊牛乳 350g（スキムミルク15gと水350gでもOK）
＊ショートニング 30g

成形時
＊ハム・マヨネーズ・チーズ 適量
＊溶き卵 適量

①ショートニング以外の材料をボウルに入れてまとまるまで捏ね
台の上でムラなく捏ね、たたきを行い、生地が滑らかになったら
常温に戻したショートニングを入れて捏ね、再度たたきを行う

②グルテン膜のチェックを行い、できていれば
ミキシングの完成なので、丸めて油脂を塗ったボウルに入れ
フロアタイム30℃で60分スチーム発酵
スチーム機能がなければ生地に霧を吹きラップをして同じく発酵
発酵終了後、生地を取りだしガス抜きをし
上下左右三つ折りにして生地の表面を張らしてボウルに戻し
再度フロアタイム30℃で30分スチーム発酵

③山食用230g×2
ハムチーズパン用60g×4
グラノーラパン用50g×2に分割して丸め直し
スチーム発酵で30℃30分ベンチタイムをとる
もし生地が余ればお好きなパンにして下さい
ベンチタイム終了後、それぞれ成形し
スチーム発酵で30℃60分ホイロをとり
溶き卵を茶漉しでこし、刷毛で薄く卵を塗り
チーズをのせたり、グラノーラをつけたりして
210℃で15分焼き、山食は200℃で30分弱焼いたら完成♡


焼き色はお好みで調節して下さい
生地の捏ね上がり温度は28℃位が理想
材料の水の温度は室温によって調節した方がいいです☆
発酵の見極めをするフィンガーテストでは
穴がほぼそのまま又はゆっくりと1～2割戻るのであれば適正
穴が戻る場合は発酵不足、生地全体がしぼむなら発酵過多です







#朝ごはん #パン・ピザ