簡単で美味しい♪ココナッツクリームたっぷりなカレー

ココナッツクリームがたっぷり入った
我が家の定番カレーです。
ラクサというヌードルをご存知ですか?
マレーシアやシンガポールの香辛料の効いた
ヌードルです。
多国籍民族で形成されるオーストラリアの
フードコートの中には、必ずと言っていいほど
アジア系のヌードルが食べられるお店が
あるんです。
その中でもラクサは私のお気に入り♪(*^▽^*)
その味にちょっと似せたカレーです。
カレールーが日本とは違ってビックリ価格
なので、こんなカレー粉だけで作れるカレーは
お手軽でお財布にも優しい…(^_-)☆

エビやアサリ、お野菜の量が適当だったから
ちゃんとしたレシピが書けないのです!
それぐらい簡単に作ってしまうカレーです。
なんとな～く参考にしていただければ
嬉しいです。(笑)

(2～3人分)
お鍋でニンニク、生姜を炒め香りが出たら
みじん切りした玉ねぎ1/2個分のも入れて
炒めます。

エビやアサリを入れて更に炒め、
エビの色が変わったらお野菜も入れて
軽く炒めます。
(今日のお野菜はパプリカ、アスパラ、竹の子、
ズッキーニです)
チキンブイヨン300ccを入れて5分ほど煮てから、トマト缶200グラム、カレー粉大さじ2、
お砂糖小さじ1、ナンプラー小さじ1(なければお醤油)を入れてしばらく煮込みます。
ココナッツクリームを200cc、牛乳を50ccを
加えてお塩で味を整えます。
もちろん、ヌードルでも美味しいですよ。
シーフードの代わりにチキンでも美味しいです。

ターメリックバターライスと一緒に
召し上がれ～♪(*^▽^*)



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