かおるさんの料理 アムラのアチャール（記録）

日本ではヘナ染めのトリートメント剤などの印象のあるアムラですが、アーユルヴェーダでは3大果実の一つ。300の効能のある健康食品とされています。
先日、新大久保のイスラム横丁で初見、入手しました。初春が旬のようです。
かおるさんのレシピはクミンですが、南インド料理に合わせるのでマスタードシードにしてみました。アク抜きに一工夫はしてみましたが、はたして美味しいものでしょうか。

6〜8玉。
5分蒸し、黒い部分だけ皮を剥く。芯と種もそのまま。
岩塩を強目（4%くらい）に打ち、
クローヴパウダー（防虫抗菌用）　小さじ1/2
チリパウダー　小さじ1
ターメリックパウダー　小さじ1
を茶漉しで振る。
冷蔵１日。
天日干し2時間もしくは90℃オーブン30分。
ブラウンマスタードシード小さじ1.5
とカレーリーフ4枚を
太白胡麻油でテンパリングしてかける。
種扇糖（インド食材屋のジャグリーは添加物が2つも入っていたので買わなかった。）大さじ1
水は使わず。１日冷蔵。

#インド料理 #スリランカ料理 #カレー #保存食/常備菜 #アーユルヴェーダ　

おー！すごい‼️本格的ですね！
結局、私は何が正解か分からず、ちょい苦目のアチャールとして完食できなかったよ…。

Kimaさんはこだわっててすごいなぁ。
実験室みたいだ✨

苦味、どうだったか教えてください。

やってみた！まずまず。アムラ自体はお薬であって美味しくはないねぇ。調味次第かな😁

Kimaさん、おはようございます☔️

美味しくなかったですか〜。
残念。
インド食材店でよく見かけるので、美味しく食べる方法があるんですかね？
ナゾですなぁ。