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手料理
- 2025/11/29
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餃子
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- キャベツ、ニラをみじん切りにする。
生姜、にんにくをおろす。
酢と醤油でつけダレを作る。
- 2
- まず何も加えず、豚挽き肉だけを粘りが出るまでしっかり捏ねる。
長い間、常温に出すと挽き肉がダレるので手早く行う。
- 3
- 捏ねた豚挽き肉に、まず鶏ガラスープを加えて捏ね、おろし生姜、おろしにんにく、その他の調味料を加えてよく混ぜ合わせながら、再度しっかり捏ねる。
- 4
- みじん切りにしたニラとキャベツを加えて、よく混ぜ合わせる。
野菜から水分が出る前に、手早く行う。
- 5
- 肉ダネを4等分し、それぞれ10個目安で包んでいく。
- 6
- グリーンパンを予熱し、（28センチにつき、2分弱）、ごま油を2まわし掛けて、壁面も含めて全体によく伸ばす。
- 7
- 餃子20個を並べて（まず十の形に4個を置き、その間を埋めていくと、わりとバランスよく並べられるような気がします）、中火で数分間焼き目をつける。
- 8
- レンジで熱湯50ccを作る（分量注意）。
餃子にある程度焼き目がついたら、フタをする瞬間に、熱湯を加えて、以後数分蒸し焼きにする
（水のまま加えると餃子がフライパンにくっつきやすいので、必ず熱湯で）。
- 9
- 蒸気が上がり、ガラスのフタ越しに、皮が半透明になったらフタを開けて、やや火を弱めながら、水分を飛ばしていく。
- 10
- 火を切ったら、お皿を裏返してフライパンに乗せて、一気に裏返したら出来上がり。
ポイント
挽き肉を捏ねる順序は、まずは挽き肉だけ→粉末を加えて→液体を加えて→固形物を加えると聞いたことがあるので、それに準じる形で行っています。
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リスナップ (6)
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夫婦2人で40個をぺろりと平らげます。
具材はオーソドックスに、豚挽き肉、ニラ山盛り、キャベツ山盛り。おろし生姜、おろしにんにくもたっぷり。
スーパー店頭に、鹿児島県産黒豚挽き肉というのがあったので、もの珍しさで買ってみましたが、味の違いが今ひとつ分からずw
結構いいお値段だったのに 泣
貧乏舌のわが家は、お安い豚挽き肉で十分なようです 汗
調味は、オイスターソースをベースに、みりん、紹興酒、鶏ガラスープ、混ざりやすいように常温で緩くさせたラード、XO醤、ごま油です。
底面積が広くて真っ平らなグリーンパンに多めのごま油で焼き上げます。
通常、こんがりいい色に焼けた餃子が好まれると思うのですが、わが夫は、焼き目がほとんどついてない、柔らかいのが好きなんです 汗
子どもの頃、蒸し餃子しか食べてなかったためかも。
なので、最初の20個は柔らかく、2回目は、私の好みでしっかり焼いてます。
画像は2回目です 笑
今日も美味しくいただきました❤︎