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Snapdishの料理写真:「海老ワンタン入り醤油ラーメン炙りチャーシュー乗せ」
ワンタンは、生の小海老の背ワタを取って粗くたたいて、刻みネギ、擦った生姜、胡麻油、塩胡椒、片栗粉で練って餡を作りました。
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チャーシューは、暮れに作った豚のバラを煮詰めた煮汁をかけながら炙ったものを。
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ほうれん草は、目の前の増田さんとこ畑で夕方摘んできたものを1分茹でで。
海老ワンタン入り醤油ラーメン炙りチャーシュー乗せ ワンタ...
ラーメン
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Snapdishの料理写真:鰹・鶏・帆立・昆布の合わせ出汁なべに九条ネギを乗せて*
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合わせ出汁 鍋 九条ネギ 器 MachidaYuya
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Snapdishの料理写真:鰹と昆布の合わせ出汁

余計な手を加わえず素材の味を生かしたい
持病をお持ちの方も食事を楽しんでもらいたい  

…というところから最終的に行き着いたのは鰹と昆布の合わせ出汁☺

雑味がなくスッキリしているのにコクや旨みはちゃんとある。

それでいて出しゃばらず、全体の調和を整えてくれるので重宝しています💫

煮物や汁物はもちろん、炒め物の隠し味や野菜の下処理で蒸し煮するときにも使います✨

透き通った琥珀色のお出汁を見ると、和食の奥深さを感じるのです。
鰹と昆布の合わせ出汁 余計な手を加わえず素材の味を生かし...
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