薄切りの豚ロースと豚肩ロースのミックスで豚シャブ

お湯を作り醤油を入れていろいろ野菜を柔らかく茹であげます
野菜に下味が着きます
そのお湯に少しのお酢を入れて
豚肉の部位別にさっと茹であげ取り出します、（絶対にお肉は冷水にさらさないで下さい！旨味が固まりお肉も堅くなってしまいます）
お酢を入れる事によりお肉が柔らかくなり、醤油とお酢で下味が着き、後からポン酢やごまタレなどのつなぎになります、
残ったお湯は醤油で味を整えて
溶き卵でスープに、ごま油なんかちょっと入れるとそれらしくなります
重要なのは、野菜の残り湯がダシです、インスタントのダシは一切必要ありません、野菜にお肉に下味がつく、酢で肉が柔らかくなる、ってところです