冷蔵庫発酵レシピパン

全ての発酵を冷蔵庫で。
イーストが少ないからか、パンの焼ける香りがすごく良かったです。

２次発酵後に成形し直して焼いたのですが、成形する時にパンを潰すように成形したからかパンのふわふわ感はいまいちでした。
やはり成形は２次発酵前にしないといけないのでしょうか？
誰か分かる方、もし良ければ教えてください。

二次発酵後に成形するってのは、聞いたことないなぁ。
やっぱりふわふわ感は普通に作るより、なくなる気はします。
乾燥が気になるって事ですか？

ありがとうございます！
そうですよね💦
冷蔵庫で2次発酵すると、生地が緩んだ感じに垂れるっていうかぷりぷりじゃなくてデレーっとした感じになるんです。
それが嫌で最後に成形したら、いまひとつな出来でした。
やっぱり成形後に2次発酵するようにします💦

そうなんですね。
温度が低いと、生地が締まりそうなイメージですが、パン作りっていろいろ奥が深くて難しいですよね！
経験も一つの財産だと思うので、またいろいろ報告、楽しみにしています♡