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手料理
- 2013/11/23
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チョスさんの赤ワインソースをオカン飯風にしてみました♪ 砂ずりとレバーの柔か煮和風赤ワインソース
レシピ
作り方
- 1
- 砂ずりはよく水洗いして小山が２つ繋がっているなら半分に、切る
レバーはハツの部分は脂肪を取り除き縦に包丁を入れて開いて中の血を洗い流す
レバーは一口大に切ってハツ一緒に冷水につけて血抜きしておく
- 2
- 砂ずりを圧力鍋に入れて、焼酎を半カップ注いで水を浸るくらい入れて
白ネギの青い所やセロリの葉などを上に乗せて蓋をして
使用説明書の時間加熱する
ゼロ活力鍋は赤いおもりで５分でした
普通にコトコト煮るときはたまにようすをみて好みの柔らかさにたまに差し水をして
- 3
- 圧力が下がったら、香味野菜を取りだし
砂ずりもとりだしたら、もう一度鍋を火にかけて沸騰したら少しずつレバーを茹でていく
一気に入れたら温度が下がって生臭くなるので入れたらすぐ表面が白くなるくらいづつ茹でる
- 4
- フライパンに赤ワインを２カップくらい注いで半分以下なるまで煮詰める
醤油半カップ、バルサミコ1カップとニンニクスライスを加えて更に煮詰めていく
- 5
- トロミが出てきたら砂ずりとレバーを加えてへらですくうようにしながら水分が飛ぶまで煮詰める
仕上げにバターを好みでくわえる
ポイント
砂ずりはレバーかと間違えるくらい柔かに仕上がっています。歯ごたえが、ほしいときは圧力の時間を調節するか、サッと炒めて、赤ワインソースを、作ってから絡めてもコリコリ美味しいです
赤ワインは安物でいいのでとにかく半量以下に煮詰めると深いコクが出ます。材料と一緒に入れて煮詰めるのとは仕上がりがちがいます
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リスナップ (2)
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さらにレバーが食べやすくなるように色々試して
赤ワインを先によく煮詰めることと醤油で味を調えるに落ち着きました。ステーキソースにも色々使えそうです。
今回は砂ずりを柔かにしてレバーとあわせてみました。
固いコリコリした砂ずりともこのソースあいますよ
砂ずりサッと炒めて食感残したのも美味しかった
ってかその方がいいかも
ってことが手間かけてわかったずら