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手料理
- 2020/04/21
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クランベリーとクルミのライ麦ブレッド
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強力粉260
薄力粉100
ライ麦粉40
蜂蜜20
塩6
水270
イースト2
HB捏ね20分発酵40分
ガス抜きしてボールに移しラップして
冷蔵庫4時間
室温に1時間置いて275ずつ分割
ベンチ25分
打ち粉少なめで成形
二次発酵1時間
220℃余熱あり、霧吹きでたっぷり生地にも、庫内にも水噴いて
20分焼成
クルミ60
クランベリー80