おからを炊いたん

富田豆腐店さんで国産大豆の「おから」をいただいた。一番美味しい食べ方はやはり「卯の花の煎り煮」つまり「おからを炊いたん」だね。
こういうとき悩むのが『ごぼう』なんだよね。酢水に漬けてアク抜きしても、炊くとおからの色がどうしてもねずみ色になっちゃうんだよね。アク抜きに何かコツがあるのか、どうもわからん。だからごぼうは使わない。今回おからに和えたのは「人参」「蒟蒻」「椎茸」「油揚げ」。炊き上げたあとで、刻みネギ入れ忘れていたのに気がついた。味付けは「味醂」「酒」「醤油」「一味唐辛子」。味醂で十分甘味が得られているので砂糖は入れない。
ん〜良い出来。