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手料理
- 2012/11/18
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mika(mikapink)'s dish photo at 2012-11-18 16:30
レシピ
作り方
- 1
- 鍋に300ccの水とだし昆布を入れる。
- 2
- ごぼうの表面をタワシでこすって皮を取り、水を張ったボウルの中にできるだけ細く包丁でごぼうを削り、ささがきにする。削り終わったらすぐにザルにあげ、水を替えて水にさらしてアクを抜く。水が茶色くなったら2、3回繰り返してザルにあげる。
- 3
- 1の鍋を火にかけてゆっくり中火で煮立たせ、沸騰直前で昆布を取り出す。
- 4
- 沸騰した鍋に水を切ったごぼうとちりめんじゃこを入れて、一煮立ちしたらアクを丁寧にとってから、白醤油をいれる。味を見て適宜塩を足す。
- 5
- 器に盛り付けて粉山椒をパラリとふりかける。
ポイント
ささがきごぼうをできるだけ繊細に細く作ること。見た目が美しくなります。包丁でささがきにするのが苦手なら、ピーラーを使うと良いですよ。
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