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手料理
  • 2016/06/02
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カボチャとホウレンソウ真鱈ポテト&ディルの北欧風テリーヌをセルクル仕立てた。

レシピ
作り方
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タラは塩をして3時間干す。
ビールの空き缶を切る。
蒸しカボチャ+蒸しジャガイモ微量+粒マスタード微量+五分だて生クリーム+黄身微量に黍砂糖を滑らかにしたヤツを再度ガー。
同様に蒸しホウレンソウ+マッシュポテト少し+生クリーム。
同様に蒸しタラ+マッシュポテト+エシャロット微塵。
セルクル抜き、白身にニンニク微塵を混ぜたものをメレンゲにしてトッピング。
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カボチャとホウレンソウ真鱈ポテト&ディルで北欧風にセルクル仕立てた。
余り物で手抜きのつもりが3素材あると結構大変だった。蒸してフープロでガーしてビールの空き缶に詰めて少し焼いた感じ。カンが柔らかすぎて巧く抜けなかった。カボチャは粒マスタード微量と卵黄身微量。生クリームたてて塩して半干ししたタラをすいてエシャロットの微塵とジャガイモ。ニンニク風味のメレンゲムースに、ディルの新芽、ミニキャロットの葉は素揚げ。紫小玉葱。オリーブオイルにアチェートバルサミコ。セロリの茎をあしらおうと思ったら切らしてた。カボチャの種の素焼きをあしらい忘れた。
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