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手料理
- 2014/07/02
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和涼気分♪ ぷるんと天の川 by くるみさん
レシピ
作り方
- 1
- 柑橘類の表皮を細かく刻み、白あんに加え混ぜる。(無農薬のものが手に入らない場合は、ゆず茶やドライフルーツの砂糖抜きを使うか、白あんをゆず餡などで代用)
白あんを8等分し、ラップを使ってまるめる。
- 2
- 耐熱ボウルに砂糖、アガーを合わせて、だまにならないように混ぜながら水を加える。
レンジで2～3分、溶けるまで温める。(レンジの途中何度か混ぜると、だまになりにくい)
- 3
- 2をバットに流し、とろみがついてきたら、小さな泡だて器で泡を立てる。
- 4
- 食紅は少量の水で溶き、青色を爪楊枝につけ、線を描くように3に色を入れる。
その他の色で、点をランダムに描くように、爪楊枝で色を入れる。
- 5
- アガーが固まったら、1の餡をそっと挟む
ポイント
一見工程は多いですが、作業しだしたらとっても早いです。
泡を入れる作業から色を入れるまでは、必ずとろみがついてから。さらっとした状態で作業すると、色がぼやけたり泡が消えたりします。
ただし、アガーは固まりだしたら早いので、作業は手早く行ってくださいね！
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