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手料理
- 2019/07/15
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縮緬豆腐（ちりめんどうふ）
レシピ
作り方
- 1
- 出し汁を作り、酒、醤油、味醂で味を調える
- 2
- 出し汁に水で溶かした葛を入れ馴染ませ、葛あんを作る。
- 3
- 水を張ったボウルに豆腐を入れ、水の中で、包丁を使って慎重に1cm角程度に切り分ける。
- 4
- 豆腐の形が崩れないように、網杓子などを使って陶器の器に盛る。
- 5
- 器に盛った豆腐を軽く蒸す。
- 6
- 豆腐に葛あんをかけ、わさびを乗せ出来上がり。
ポイント
包丁を入れる時、慎重にやりさえすれば、意外と簡単にうどんサイズに切り分けられます。また、豆腐はすぐに蒸しあがりますので、スが入らないように注意しましょう。
みんなの投稿 (1)
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narchan江戸時代の豆腐百珍を参考に作ってみました。梅雨寒の日にぴったりの逸品です。美味しいですよ。
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