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手料理
  • 2014/03/17
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ハマチのムニエルバルサミコバターソース・春菊と葱の醤油麹サラダ

レシピ
作り方
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〈ハマチのムニエルバルサミコバターソース〉
フライパンに多めのバターとニンニク微塵切りを入れ熱しフツフツしてきたら、塩麹・小麦粉をまぶしたハマチの切り身と小麦粉をまぶしたじゃが芋スライス・半切り椎茸を入れ、片面に焼き色がついたら蓋をしてしばらく蒸し焼きし、蓋を開けたらひっくり返して、そのままもう片面にも焼き色がつくまでソテーする。
中身を皿に取り出し盛り付け、フライパンの汚れを拭き取り、再び多めのバターを入れ熱し、フツフツしてきたら黒胡椒を振りバルサミコ酢を回し入れ、沸騰させながら混ぜ合わせ煮詰める。
お皿のハマチ・野菜にソースをかける。
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〈春菊と葱の醤油麹サラダ〉
春菊の葉を摘み取り、茎はななめ薄切りにし、長ネギ(白い部分)は5cm程にして縦半分に切りななめ薄切りして、一緒に水にさらして、水気を充分に切る。
ボウルで、醤油麹・胡麻油・はっさく果汁で味付けして和える。
ポイント

ムニエルは鮭や白身魚でも美味しいです。
サラダは春菊ではなく水菜でもよく作ります。

みんなの投稿 (23)
夫の釣果のハマチ‥これにて完売♪
٩(๑>∀<๑)۶
まだはまち、残ってたの(o^^o)どんだけ釣ってきたの〜( ̄▽ ̄)
真希ちゃんもバルサミコを使うとは〜あ、こりゃシラナンダ*\(^o^)/*
美味しそうやね(o^^o)
真希 から くみさん
くみさん☆
結構巨体なハマチさんだったんで(笑)♪
はーっ!冷凍室スッキリした!!╰( º∀º )╯
バルサミコ酢は入れると、私の隠しても出ちゃう和臭を薄めるのに、たまに使うんです(笑)(*´艸`)
リスナありがとうございます!!
バルサミ子ちゃん❤️
真希 から かずきっちん
かずさん☆
正しくは「アチェート・バルサミコ」と言って、イタリア語でアチェートは酢、バルサミコは芳香のある‥という意味らしいです♪
以上、ウィキペディア情報でした(笑)♥
リスナありがとうございます(*´▽`)ノ
和食料理長の妻 から 真希
ねぇ、真希さん、何でいっつも私の大好物知ってるのーーー!!全部どストライクでやんす♡
ばーちゃんになっても手つないでスキップしながらランチでもディナーでも一緒に…あ、ばーちゃんになったら夜は厳しいな(笑)
真希 から 和食料理長の妻
妻さん☆
そうなんだ!ま、そうだろね〜(笑)♥(*´艸`*)

じゃあ、昼にスキップしながらランチで、「お年寄り向きの高級肉」ですネ(笑)☆(。>∀<。)
早死にしても‥悔いなしです♡(´>∀<`)ゝ
真希 から 和食料理長の妻
リスナありがとうございます(๑>∪<๑)
かずきっちん から 真希
おー✨
wikiって下さった!
メモしなきゃ。
バルサミコ酢、久しぶりに買ってみたんですが、バターとも、そしてお魚とも合うんですね!知らなかったです💛
真希 から かずきっちん
バルサミコ酢とバターはベストコンビですよ♪
同じソースで鶏胸肉の塩麹グリルとかもOKです(*^^*)
私、雑学オタクなんです(笑)♡(*´ω`*)ゞエヘ
non
さすが山本さん✨
和食の達人はバルサミコまで使いこなせるんだね꒰*✪௰✪ૢ꒱
やーるー!
ヒューヒューだよ(≖ω≖。)♪
牧瀬里穂かよっ❗️

私のパンにリスナップありがとう(≧∇≦)
真希 から non
nonさん☆
エセ和の達人・マッキーナ山本です♪
そろそろネタ無くなって来た(笑)(≧∇≦)
バルサミコ、割と和の和え物とかにちょい足ししたら‥「オマエこれ何入れた?」的な隠し味になって‥シメシメですよ(笑)(灬´ิω´ิ灬)

ポムポムプリン結構好きで、顔の形のお弁当箱持ってましたよ(*^^*)

リスナありがとうございます(*゚▽゚)ノ
真希 から non
牧瀬里穂ツッコミ忘れた…。
ま、いっか(笑)(≧∇≦)
かずきっちん から 真希
ワタクシ、今回は買ってきたこの瓶を使いきれずにそーと捨てないで済みそうです😅
May
真希さん♡こんばんは〜*\(^o^)/*
我が家も今夜は白身魚のバルサミコ。。(*´艸`*)また通じちゃったかしらん(#^.^#)
ハマチといえば、昨日、ハマチとカンパチが違う魚だって初めて知ってびっくりしたという、、、我が家にとっては話題の魚です(*≧艸≦)
真希 から May
Mayさん☆
見て来ましたよ♡
テレパシーびんびんだね~(笑)\( ˆ ˆ )/♡
私は回転寿司に連れてって貰った時に、父からハマチとカンパチの違いを講釈されました♪夫と回転寿司に行くとまた同じ講釈をされます♬知ってるってば(笑)!!(*≧艸≦)

リスナありがとうございます(*゚▽゚)ノ
May から 真希
いやぁ、お父様とご主人の講釈、聞いてみたい〜(≧w≦;)
回転寿司で、ハマチありますか?って聞くと、カンパチならあるよって言われることが多かったから、あぁ、ハマチのお兄さんがカンパチなんだって、なんとなく思っちゃってたの(*≧艸≦)この年で知った驚愕の真実(゚o゚;;
もーびっくりσ(^_^;)
aimipasta から 真希
バルサミコバター美味しそう(๑´ڡ`๑)
使ってみようっと♪♪♪
真希 から aimipasta
aimiちゃん、リスナありがとうございます♪(*゚▽゚)ノ
バルサミコとバターを火にかけると、程よく酸味が飛んで爽やかだけどコクのあるソースになるので、酸っぱすぎるのが苦手な夫でも美味しく食べてもらえます(*^^*)
aimiちゃんは好きだな‥たぶん(笑)( *^艸^)
美味しそう成お料理ばかりですね♡
リフォローありがとうございます(*^^*)よろしくお願いします♪
真希 から Mika❈
Mika❇さん、こちらこそフォローありがとうございます☆嬉しいです♡(*^^*)
これからもよろしくお願いします♥٩(๑˙╰╯˙๑)
美味そう
真希 から Tarou Masayuki
Tarou Masayukiさん☆
ありがとうございます♪
美味しかったですよ♡(*^^*)
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