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レシピ
材料・調味料
- 下記。
作り方
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- なんちゃってソースアメリケーヌは、棄てないで冷凍してある有頭アカエビや甘エビ刺身の頭と殻と、エシャロットなどの剰り野菜でスープを取り、サフランで色付けしました。(パプリカやターメリックで出したい色を調整してもよいと思います。)
ハチメの処理したお腹に自家栽培のホーリーバジル(ガパオ)の葉を詰め込み、小麦粉:コーンスターチ:片栗粉を2:1:1 自家製エルブドプロヴァンス、塩、胡椒を振るい混ぜ、ハチメにまぶし、オリーヴオイルでロティ。
魚種はアカダイなど淡泊だけれどコクのあるものや、やや深海のヌメリのあるものが合うと思います。
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KimaLABOお魚を逆向きにすることで、日本料理のセオリーを破り、未知の味への期待感を演出しました。
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