🟠まるさんの料理 ほたてのミキュイ

特大ホタテのミキュイ。サラダ仕立てで。ビネグレットソースがとても美味しくできた。
今回のミ・キュイはブライニングなし。以前から疑念があったけど、やはりブライニングは必要ないかな。寧ろしない方がホタテ本来の味とミ・キュイのテクスチャーに集中できて良いと思った。

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