大根寿司

❥❥❥+:;;;:+❥❥❥+:;;;:+❥❥❥
・

大根寿司は、塩漬けした大根や身欠きにしんを、糀を入れて漬け込んで乳酸発酵させた物。
大根寿司と似たもので、かぶら寿司は、かぶに切れ込みを入れて、ぶりや人参を挟み、大根寿司と同じように糀につけます。
石川の大根寿司のおいしいくできました。今年は気温が高いので常温では麹がわいてしまうので野菜室冷蔵庫でつくりました。
・
・
《作り方》

大根寿司（大根とニシンの麹漬）

材料 （大根5本分）
大根 5本
粗塩 大根の５％位
ニシン 10本
麹 １枚（0.9～1㎏）
やわらかめに炊いたご飯 1合弱
お湯 適当
人参 1本位
赤唐辛子 4～5本
昆布 15ｃｍ×15ｃｍ

1
大根切る。
容器に大根を並べ、まんべんなく塩をふり、落し蓋をして重石をのせ、１週間ほど置き水を切る
2
身欠きにしん。
大根の塩漬けをした4、5日後に身欠きにしんを米のとぎ汁につけ.ふっくら戻るのに3.4日くらい。米のとぎ汁は毎日変えます。戻ったニシンを一切り。骨の部分を削ぎ、半分に切ります。小骨がきになる方はピンセットで抜いてください。
3
保温できる鍋に、かたまりになっている麹を手でほぐして入れ、やわらかめに炊いたご飯を1合弱入れ、沸騰して１５分位置いたお湯（63℃〜64℃）をひたひたになるまで入れくるっとまぜ、そのまま一晩おく。（甘酒を作る要領です。）
4
容器の底に麹を少し撒き、大根を並べ、ニシン、人参、赤唐辛子をのせ、麹をまんべんなく撒きます。今回挟んでみました。
この上に昆布を乗せ落し蓋をし、重石（５～８キロ）をして１週間くらいで出来上がり。
・
・
・
#フーディーテーブル#おうちごはん #おうちごはんlover#郷土料理 #大根寿司 #発酵食 #器好き #otonano_yakimono
#家庭料理#料理好きな人と繋がりたい #ぺっこにあはらぺこ部 #いつものいただきますを楽しく #japanesefood #instafood #w7foods #cccphotolifelab #shufchef #やさ活
#おうちごはんキャンペーン#私のおいしい写真 #cocoronedays #otonano_yakimono #ヤミヤミ
#wp_deli_japan #shufchef #令和元年ごちそうさま #snapdish#limaごはんクラブ #モラタメ#japanesefood #簡単レシピ #locari_kitchen#tomiz
@pecco_app