味噌トムヤムクンヌードル

鶏白湯スープにエビ出汁を効かせた味噌ダレ＋トムヤムペーストで味付け。

麺は全粒粉を５%配合した荒武者を加水率50%の平打ち縮れ麺に仕上げました。

具はシンプルにココナッツオイルで炒めナンプラーで味付けしたエビとパクチー。

味噌とトムヤムクンが合う合う！( •̀∀•́ )b

ご無沙汰してました(*^^*)

相変わらずの麺王で感心です。

全粒粉や加水率などプロが見ると分かるんだろうなぁf^_^;)
想像だけでも美味しそう！😍✨

ご無沙汰でした。ちょっとSDサボってましたf^_^;

全粒粉は小麦の外側の皮まで挽いた粉です。風味が良いですが色が悪くなるのと、コシが出にくくなります。ので、5%程度で。良くパンなんかに使われますよね^_^

加水率はどれだけ水分が入っているかって事ですね。多いとモチモチ、少ないとポキポキとした食感になります。

うどんなんかは割と簡単なので、チャレンジしてみては？

リスナップもありがとうございます⁽⁽٩(๑˃̶͈̀ ᗨ ˂̶͈́)۶⁾⁾