食感にとことん拘った蕪と筍と帆立貝柱のソテー♡蕪の葉ソースで

今日のお料理は、食感にこだわってみました。
蕪のソテー。美味しいので好きです💕
なので、ちょっとこだわって下処理しました。
歯ごたえは残しながら、ジューシーさも堪能したい！
さっとソテーしただけでは、シャキシャキという名の生！何もせずに焼き過ぎると、今度はやわやわ⤵︎
シャキッとした食感なのに中まで火が通ってジューシーに仕上げるために60度のお湯で下処理です。
蕪に含まれる酵素のペクチンエストラーゼを活性化して表面の硬化処理をしたら、じっくり焼いても外側シャキッとした食感でとても美味しい😍
だから余計な塩は要りません。パラパラ振ったイタリア七味のアクセントが、これまた旨い✨✨
蕪の葉ソースもお皿に敷いてるけど、こんなたくさん要らない！ちょっとアクセントにつけるくらいでいいです。写真のために敷いたけど、上にチョロっとが正解です😆
赤いお皿に緑のソース、食材の白のコントラストがいいかな〜〜♪って盛り付けたけど、ダメだ🙅良くない⤵︎

帆立貝柱はマイクリオを塗してソテーです。
プロのシェフさんなんかも使われてるみたいですよ♪こんがり美味しい焼き目をつけるのに便利なアイテムです。
チョコのテンパリングの時加えたりしますよね❤︎(。☌︎ᴗ☌︎。)
ソテーにはとても便利だから、お料理でも使ってみてね♪

めげるくらい盛り付けダサいけど、プレモルが進む〜〜♡美味かった〜〜♪
ウェ━︎━︎ヽ(∀ﾟ︎ )人( ﾟ∀︎)ノ━︎━︎イ!!
#「春みぃつけた！」一足先に味わう春の食材ネタ