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手料理
- 2023/03/26
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桃缶のカスタードタルト🍑
レシピ
材料・調味料 (18cmタルト型台分)
作り方
- 1
- ※を合わせてゼラチンをふやかしておく。
タルト型に溶かしバター（分量外）を塗って薄力粉（分量外）をうすくまぶしておく。
- 2
- タルト生地を作る。
★のバターをボウルに入れてクリーム状にし、砂糖を加えて白くなるまですり混ぜる。卵黄を加えて混ぜ、薄力粉をふるいながら加えてゴムべらでさっくり混ぜる。
粉っぽさが無くなったらひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で休ませる。
- 3
- この間にアーモンドクリームを作る。
☆のバターをボウルに入れてクリーム状にし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
溶き卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、アーモンドプードルをふるいながら加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 4
- カスタードクリームを作る。
牛乳を耐熱容器に入れてラップをし、600wで1分レンチン。ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜ、薄力粉をふるいながら入れて混ぜる。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、濾しながら鍋へ移す。
中火にかけながら混ぜて、ふつふつしてきたら弱火にしてもったりするまで混ぜる。
バットへ移してクリームにラップを密着させ、冷ます。
- 5
- 冷蔵庫から生地を取り出し、めん棒で伸ばしてタルト型に敷く。タルト型のふちをめん棒でコロコロして余分な生地を切り落とす。これを型ごと冷蔵庫へ。30分冷やす。
- 6
- 5️⃣を取り出し、180℃のオーブンで10分焼く。
- 7
- 生地の底が膨らんでるので、柔らかいうちにスプーンなどで押しつぶして平らにする。
粗熱が取れたらアーモンドクリームをのせて広げ、180℃のオーブンで25分焼く。
- 8
- タルトが冷めたら型からはずし、カスタードクリームをのせる。
- 9
- ふやかしたゼラチンを600wで30秒レンチンし、ナパージュ液をつくる。
桃をカットしてトップにのせ、ナパージュ液を塗ったらできあがり。
ポイント
型は必ずバターと薄力粉でコーティングします。やらないとタルトが外れなくなります。
ナパージュ液はゼラチンがすく固まってくるので、手早く塗ります。
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桃とカスタードクリーム、アーモンドの香りのタルトがとても美味しいです。休日のおやつに🤗
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