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手料理
- 2019/10/16
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鮭しょっつるで「醤油洗い」するだけ！まさかの簡単オイシイ春巻き
レシピ
材料・調味料 (2〜4人分)
作り方
- 1
- 鶏ささみは筋を取り割いておく。
春菊の茎は湯がいて冷水にとって絞る。
食べやすく切る。
斜め切りにすると良い。
春巻きの皮は室温に戻す（剥がしやすくなります）
- 2
- 1のささみと春菊の茎は器に移してそれぞれ「鮭しょっつる」をかけて醤油洗いする。
※醤油洗いとは、和食の技法で「茹でて冷水に取りしっかり絞ったら、醤油をかけて余分な水分をぬいて味付けする方法。」
味がハッキリします。
- 3
- 春巻きの皮を1枚ずつに剥がしておいておく。
- 4
- 鶏ささみと春菊は水気を絞りキッチンペーパーで抑えて4〜8等分にする。
チーズと一緒に巻いたり人参のラペと巻いたり自由に組み合わせる。
- 5
- 春巻きの皮の真ん中に具材を置いてそれを覆うように皮を被せ、奥側にひと巻きする。
両端をたたみ、巻き終わりに水をつけて留める。
- 6
- 揚鍋にオリーブオイルを適量入れて火をつける。
150〜160℃でゆっくりと挙げ、揚げ上がりの直前に油の温度を180℃に上げ返しながら1分程火を通す。
- 7
- 色よく揚がったら油を切ってから器に盛り付ける。
ポイント
鉄鍋の場合、熱くなりやすいので150℃に設定したが、お手持ちの調理器具により温度を上げてもよい。
もぐもぐ! (22)
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