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- 2012/06/17
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塩麹ホタテのソテーと鶏皮ポン酢
レシピ
作り方
- 1
- ホタテの貝柱をビニール袋にいれて塩麹をいれて、全体にまぶすようにしたら冷蔵庫に。
3時間から半日漬け込む。
- 2
- 漬け込んだホタテを塩麹ごと油を引いたフライパンでソテーする。
刺身用なのでお好みの火加減で。
- 3
- 焼いていると美味しいホタテの汁が出てくるので、ソテー終わったらそれをホタテにソースの代わりにかけて出来上がり！
- 4
- 鶏皮ポン酢の鶏皮は、5mm幅くらいに切る。皮をクルクル丸めて丸太みたくしてから切ると切りやすいです。
- 5
- 玉ねぎは薄切りにするか、スライサーで。私は面倒なのでスライサー(｡-_-｡)
- 6
- 鶏皮をフライパンでカリカリになるくらいまで炒める。
脂がでてくるのでキッチンペーパーで吸い取りながら炒める。
- 7
- 皮の周りがカリカリしはじめたら玉ねぎ投入。玉ねぎに火がまわりしっとりしたら、ボールにうつしポン酢を適量にいれて出来上がり。
温かいままでも美味しいし、冷蔵庫で冷やしてもうまいです。
ポイント
塩麹と、ホタテからでた汁の味が絶妙！
このソースを利用して、添え付けに青菜もソテーして一緒にたべるとさいこーです。
鶏皮ポン酢で玉ねぎをさっと炒めたのは、生の玉ねぎが好きでないので(｡-_-｡) 水にさらす手間もないので楽チンです
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