手料理

KOUさんの料理手作りベーコン

Name: KOUさんの料理 手作りベーコン｜KOUさんの料理レシピ
Ingredients: 450g 豚バラ; 10 塩; ひと枝 ローズマリー; 2 黒胡椒

レシピ

材料・調味料 (5 人分)

作り方

4: 塩胡椒を混ぜ6面にしっかりと塗り込みます。
塗り込み終わってローズマリーを均等になるように貼り付けます。
ローズマリーにも殺菌効果があるのでなるべく均等に

6: 毎日上下をひっくり返します。
3日目ぐらいで全体量の5％ぐらいの水が出ますので捨てます。再びジップロックの空気を抜いて冷蔵庫にそこから11日間ほど上下を繰り返しながら冷蔵庫で熟成させます。

7: 塩抜き
ボールいっぱいの水にひとつまみの塩を入れて3時間つけます。端っこを切ってフライパンで焼いて塩分確認。塩分足りないぐらいが結構塩分ある感じです。ベーコンエックやスープに入れる場合はこれでOK。厚切りステーキなどにする場合はプラス2時間ぐらいみずをかえながら#水を変えながら

8: 乾燥
できれは外に干します。
出来なけれは裸で冷蔵庫に又は給水シートで冷蔵庫に又はキッチンペーパーにくるんで冷蔵庫に、ここで何日乾燥させるかで食感が変わります。しっかりしたベーコンを作る場合は1週間から二週間、ジューシーな厚切りを焼きたければひと晩から丸一日乾燥

9: 燻製
燻製機うちは中華鍋でまずは弱火で1時間
チップを入れて煙が出だすまで強火で出したら弱火で2ー4時間
終わったらそのまま冷やして乾燥一晩
翌日にはすごく美味しいベーコンが食べれます。

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