歯ごたえと肉汁。火の通り加減。これなら毎日でも喰えると思う。太古の時代、獲物を殴り倒して生肉を喰らった原始人の如く唸り声を漏らしながら貪り啖う。ステーキは紛れもないニューヨークの無形文化財である。