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手料理
- 2020/11/13
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れんこんの焦がし醤油炒め
レシピ
作り方
- 1
- レンコンは泥をしっかり落としてよく洗い、皮を剥き、薄くスライス。固い野菜なので慣れないと薄く切るのは難しいかもしれない。使ったことないけどスライサーとかどうなんでしょうね。私は普段は魚に使う小出刃でやってます。
- 2
- フライパンにごま油を引いて、しっかり熱する。強火。熱い油の中にスライスしたレンコンを一気に入れる。きちんと薄く切れたなら、レンコンは軽く火を入れるだけでよい。すぐさまガラスープのもとと、醤油を回しかけてさっと混ぜる。顆粒はレンコンから出る水気で勝手にとける。
- 3
- 味が均一になるくらいに混ざったら、いったん混ぜるのをやめ、わざと底面を焦す。焦げ焦げにならない程度、醤油の香りが立つくらいに。
- 4
- 皿に盛ったら削り節をかけてできあがり。
ポイント
レンコンの水気（粘液）が多すぎてうまく焦げない時もあります。いいレンコンの証拠です。そんな時は大部分をお皿に盛ってしまいましょう。ほんの少しだけ残した蓮根に醤油を軽く足して、焦げ目をつければOK。
ガラスープのもとはなくてもいいです。少量のだしやブイヨン、細切れの肉なんかでもOK。お肉を使うならレンコンより先に炒ってください。
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リスナップ (2)
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Renkon: Lotus Root
Katsuobushi: Bonito flakes
スーパーで朝掘りの蓮根が安かった！ レンコンは鮮度が命、新鮮なら新鮮なほどおいしいのだ。
というわけで地味地味ですが、醤油炒め。天ぷらも考えたのですが、ほかに揚げるものないしなぁ、と。
新鮮でおいしいからこそ、パリっとはしにくいのが難点か。
#蓮根の日(11月17日) 蓮根の日なんてあるのね。もうすぐじゃん！
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