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手料理
- 2021/05/02
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和牛のローストビーフ
レシピ
材料・調味料 (6人前)
作り方
- 1
- 牛肉を常温に戻す(2時間くらい)
- 2
- 牛肉に擦り潰してからみじん切りにした生胡椒、岩塩をすりこむ。
(塩分1%で下味をつけました)
- 3
- フライパンに牛脂を溶かし、スライスしたにんにく1欠片を弱火でローストする
- 4
- きつね色になったらにんにくを取り出し、強火で牛肉を焼く。
(1面は1分焼きます)四角い塊なので6分焼きました
- 5
- アルミホイルに肉を置いてくるむ。
10分程度ねかせて落ち着かせる
- 6
- ジップロックにアルミホイルのまま牛肉を入れて、ストローを差しながら脱気する。
- 7
- 炊飯器に60℃のお湯を入れて牛肉を浸したら1時間くらい保温する。
(20分に一度天地替えをしてください)
- 8
- 低温調理が済んだら、皿に移して冷ます
- 9
- 水気をふいたら冷蔵庫で1日ねかせる
- 10
- 【付け合わせを作る】
新じゃがを軽く洗い耐熱容器に水をはったら500W×5分で下茹でする
- 11
- ジャガイモをお好みにカットしたらフライパンにサラダ油を引き塩コショウでローストする
- 12
- 【グレービーソース】
玉ねぎはすりおろす。
にんにく1欠片もすりおろす
- 13
- 冷ました肉のジップロックにたまった煮汁を集める
- 14
- 鍋に赤ワイン、醤油、味醂、すりおろし玉ねぎ、にんにく、煮汁、ケチャップ、中濃ソースを入れて弱火で煮詰める。
- 15
- 10分程度煮詰めたら仕上げにバターを入れて溶かす。
お好みでブラックペッパーを加えて味を整えたら完成
- 16
- 柳葉包丁や肉用のナイフで牛肉をスライスする。
鉄のお皿にローストビーフ並べ、鍋にお湯を沸かした上に皿を触れさせてお肉を温める
(肉に火が通らないように気をつけてください)
- 17
- 皿にローストビーフ、付け合わせを盛り付けたら、湯煎で温めたグレービーソースを空いたスペースにかけて完成
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リスナップ (21)
いま人気のレシピと料理写真
低温調理器はもっていないので、炊飯器を使ってみました。
クレソン、イタリアンパセリ、ルッコラは家採れ野菜です。
和牛美味しいですね😋😋
娘のところにも届けました🎵
#北海道 #和牛 #ローストビーフ#炊飯器調理 #ルッコラ #クレソン #イタリアンパセリ
良く発色してますね〜しっかり冷やして休ませると美しい色に仕上がりますよね🥩✨
連休なのでたっぷり時間をかけて作りました。
昨日朝、娘のところにも届けてきました。
家内と往復300㎞のUberドライブです。(笑)
ありがとうのLINEがきたので満足です。
マユマユさんレシピですか〜間違いない美味しさですね✨
まぁ〜😆素晴らしく長い旅路のローストビーフ
娘さんも嬉しかったことでしょう!
素敵なストーリーに ますます美味しそうに見えて来たローストビーフです🍽️
引き続き良いお休みをお過ごし下さいね
相変わらず盛り付け修行中です😓
ぬた作ってみましたよ
😊🌱